想先引用一次原住民風味餐的美好經驗，跟大家分享，服務不管被貼上任何標籤，服務設計與創新，才是最終成功的關鍵。
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好茶部落的無菜單料理餐廳 Luluwan（魯魯灣）[/caption]
禮納里的好茶部落，巷弄深處的魯魯灣
前幾週跟著屏縣府，在工頭堅大哥帶領下來到禮納里的「脫鞋子部落」（編按1），是屬於魯凱族的「雲豹的部落」—— 好茶部落（Kochapongane）；放眼望去，這邊的住宅區都是平房建築，是八八風災後，世界展望會興建給部落原址被毀去的居民，其中多半是原住民。此地空氣清新，宛如世外桃源。部落中有幾間民房開放登記給外賓住宿，須統一向管理單位登記。但此番前來，我們為得是一席無菜單料理，餐廳名為 Luluwan（魯魯灣）（編按2），聽說是魯凱族領袖家族成員親手下廚做的原民風味餐。
餐前，與主廚的姊夫陳毅民陳大哥相聊，才知道要落成這樣一家餐廳需天時地利人和的搭配，裝潢上具太陽、百步蛇、百合花等圖繪並非尋常人家可有，必定是身分顯赫高貴者能夠繼承使用。其中百合花代表少女的純潔，成年被管束的女子方可佩戴，結婚可佩帶第二層，若發生不潔的行為則會被取消配戴資格，宛如原住民憲法的具體彰顯。陳大哥分享了許多魯凱族的傳統與傳說，在逐漸昏暗的天色下，揭開美食饗宴的序曲。
餐前酒是橙汁佐小米酒，Balu（巴魯）主廚與陳大哥共同帶領大家進行餐前儀式，舉杯敬酒，工頭堅大哥隨後預言：「將翻轉你們對風味餐的刻板印象。」
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Balu 主廚與陳大哥共同帶領大家進行餐前儀式。[/caption]
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當天每道料理皆是無油烹調，簡單處理，卻令人食指大動。[/caption]
隨著一道道的餐點呈現，有原民傳統的節慶料理，以假酸漿葉包裹芋頭粉跟豬肉的「奇拿富」、烤山豬肉佐百香果、烤小米鮮蔬拌麵、紅藜蕉葉蒸飯、小米酒烤雞、三色地蔬、馬告鮮魚、山苦瓜雞湯，還有山上最新鮮簡單的綠蔬拼盤，每一道料理皆是無油烹調，簡單處理，卻令人食指大動。
但是到這裡或許只能稱得上有特色跟豐富，最後一道甜點才是畫龍點睛的一筆，讓在座的朋友討論不已。當下的感動至今餘韻猶存，究竟是怎樣的甜點能夠擄獲大家的心？
芋頭脆片冰炫風，頂級餐廳的感動
[epq-quote align=”align-right”]這樣的一味素材，不斷穿梭在料理之間，最後甚至作為主廚的完美句點，其心不言而喻。[/epq-quote]平凡卻深刻的最後一味，是佈滿芋頭脆片的香草冰淇淋。要說食物多好吃，自己不是美食評論家實在沒有資格多做評論，卻恰恰是這道冰淇淋驚艷自己，將 Luluwan 這場美食盛宴畫下完美句點。為什麼這麼說呢？
整個用餐過程，從餐前工頭堅大哥對禮納里的介紹、聽陳大哥暢談魯凱族的文化，到 Balu 主廚一一呈現每一道跟原民文化相關的料理，再一一關心大家的用餐情況，真的是一齣相當精緻的且熨貼人心的料理策展。用最平凡的香草冰淇淋，襯托出原民料理中最常見的素材 —— 烘芋頭乾。
芋頭碎片其實是烘乾的芋頭磨成顆粒狀（編按3），味似咖啡豆。乾燥是儲存食物的良方，磨成顆粒，則成為獵人可隨身攜帶的便利乾糧，加水即可果腹、入湯又成暖胃主食、磨成粉還能做成奇拿富。細細論起，其料理根源可比一直被視為台灣代表之一的番薯更為久長。
這樣的一味素材，不斷穿梭在料理之間，最後甚至作為主廚的完美句點，其心不言而喻。芋頭是原住民飲食文化重要的符號，透過料理手法的創新，原民的生活記憶重現在餐桌之上，並展示在不同族群之中。反之，文化如果沒有創新，沒有被使用、被記憶，則慢慢會被遺忘跟淘汰。
Balu 主廚依循傳統，更以創意超譯傳統，讓古人的智慧能夠透過美食與故事，流傳下去。這是我在 Luluwan 的餐桌上體驗到的事。
「你的生活，是我遠道而來的風景」，這句話能說是現代深度旅遊的最佳註解。任何旅遊形式都無法規避接觸到線下體驗服務，在服務設計上應該如何製造與顧客的連結，向顧客傳達心意，並提供最適切的服務，進而表現出欲展演的文化特質，是我們自我期許的方向。
（魯魯灣為無菜單料理餐廳，以上菜名多為根據所見自取，便於傳遞資訊。）
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任何旅遊形式都無法規避接觸到線下體驗服務，在服務設計上應該如何製造與顧客的連結，進而表現出欲展演的文化特質，是我們自我期許的方向。圖攝於好茶部落，「Saabaw」為魯凱語的招呼語。[/caption]
編按
- 「脫鞋子的部落」為魯凱族產業發展協會理事長為推廣部落旅遊發展出的品牌，非部落名稱，位於禮納里社區的好茶部落（Kochapongane）裡，族人慣稱「雲豹的部落」。
- Luluwan 是魯凱語，為餐廳主廚的家族名稱。
- 魯凱族文化裡，可直接作為點心的稱為 ututu（小芋頭乾），需烹飪煮食的 kuray（一般芋頭乾），磨成芋頭粉則為 ragerage（芋頭粉）。
