編按：
早期的原住民到底有沒有大量種甘蔗榨糖，一直是個謎。
根據一則明鄭時期的傳說，17 世紀岸里社（現在的台中市神岡區）的巴宰族就已經知道要大規模種植甘蔗，而且有漢人入侵蔗田，他們還會群起攻擊：
「鄭經統兵往勦……，競取甘蔗啖之，劉國軒守半線，率數百人至；見經，大呼曰：『何為至此』？…… 言未畢，四面火發，文面五、六百人奮勇挑戰，互有殺傷；餘皆竄匿深山……」（臺灣方志）
說實在，這段記錄不知道是真是假。若是真的，那麼大規模種甘蔗要幹嘛？除了吃，也許就是拿來榨糖了！
無論如何，後來的原住民、漢人都開始大量種植甘蔗，幫日本人做蔗糖，到了 21 世紀的現在，蔗糖的香甜，甚至成為來吉部落鄒族人熬過風災的依靠之一……
來吉的蔗糖
來吉，阿里山溪溪谷的肥沃之地，位於鄒族聖山「塔山」之下，鄒族特富野部落的獵人們於獵捕山豬的途中來到此地，便以此處為家、安身立命，肩負守護聖山祖靈的使命。 2009 年，八八風災重創來吉，河流瞬間填為平地，部落家園挾帶在一片滾滾泥流中，已不見原本面貌…… 但即便歷經環境與生活的嚴峻考驗，部落精神依舊屹立，部落仍視神聖塔山為族人的最終依歸，而來吉的山豬圖騰也依舊清晰，生命的起源是從來不曾遺忘的記憶。 族人依舊奠基於來源地，以農事耕作繼續寫下部落生活。這次，他們將種植於塔山的甘蔗榨汁，以木材文火慢熬蒸發水份，用雙手不斷熬煉與攪拌，才能提煉出蔗糖結晶，將甘蔗的甜味細細濃縮，也從中熬出了一份，來吉人的相依相惜。 [caption id="" align="aligncenter" width="1600"]以木材文火慢熬蒸發水份，用雙手不斷熬煉與攪拌，才能提煉出蔗糖結晶，也從中熬出了一份來吉人的相依相惜。
塔山下的甘蔗園[/caption]
手工蔗糖製作過程
部落的白甘蔗，因為採取完全不施肥，依靠地力長成，所以看起來特別細瘦。可別小看它們唷～這些可是天賜的寶貝！手工蔗糖吃起來和一般精緻糖最不同的地方，就在於特殊的糖香味，就像在吃甘蔗一樣。
1. 部落耆老親手砍下甘蔗，修整乾淨準備榨汁。
2. 榨汁機壓出後，開始用木材文火熬煮，不斷耐著高溫，熬煉再熬煉。熬煮過程中會產出泡泡，還必須不時撈掉泡泡。
3. 起鍋後憑著經驗掌握蔗糖濃度，並不停攪拌避免結晶過大。糖漿熬成後再不停攪拌，此時甘蔗糖香味四溢！
4. 部落老奶奶為大家細細製作著蔗糖。冷卻之後，攪拌再攪拌，才會有一罐罐的手工蔗糖囉！
手工蔗糖吃起來和一般精緻糖最不同的地方，就在於特殊的糖香味，就像在吃甘蔗一樣。當然也和黑糖不同，加入紅茶、咖啡中，不會搶去茶香，悠悠淡淡，反而更能襯托茶的味道。
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文字、圖片來源：17support、台灣原味
